香草奶油脆皮泡芙
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泡芙一直都是我的最爱，可外面卖的泡芙不是太贵就是口味不对，这款脆皮泡芙香气诱人，酥脆的外壳配合滑溜且冰冻香甜的香草奶油馅简直让人欲罢不能，一个接一个地吃!!!
时间: 30分钟-1小时
食材
清水
160g
牛油
52g
细砂糖
45g
盐
1/8茶匙
低筋面粉
52g
鸡蛋
4个
蛋黄
4个
细砂糖
80g
粟粉
40g
牛奶
400ml
香草精
适量
淡奶油
200g
步骤
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1. 制作泡芙：把清水、牛油、细砂糖和盐中火煮至沸腾，转小火，倒入低筋面粉，迅速搅拌均匀，离火放凉。 -
2. 脆皮制作：牛油、细砂糖和低筋面粉揉成面团。
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3. 擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。
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4. 泡芙糊放凉后分多次加入鸡蛋，每次搅拌融合再加入下一份蛋液，加至泡芙面糊挑起称倒三角形。（不一定用完全部4个鸡蛋，看状态加减份量）
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5. 泡芙面糊倒入挤袋，挤出大小均等的面糊。
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6. 脆皮扣出比泡芙面糊稍大的圆形，放在面糊上。
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7. 送入已经预热210度的烤箱，烤20分钟，转180度烤15分钟，最后转150度 烤5-10分钟即可。
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8. 制作香草奶油馅：蛋黄加入细砂糖、粟粉和香草精搅拌均匀。
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9. 牛奶加热至准备沸腾的状态，缓缓倒入步骤8的混合物中，一边加入一边快速搅拌。
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10. 把步骤9的混合物倒回锅里，以慢火加热至82度。（一直搅拌，以防黏底）
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11. 淡奶油打发至7分发，与步骤10混合均匀,放入裱花袋，挤入泡芙即可食用。
小贴士
1.泡芙用150度烤5-10分钟可恢复酥脆。
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