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自制香草奶油馅泡芙
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茆晗日翻
泡芙有着诱人的外皮合酥脆的口感而让很多人喜欢，外面卖的馅料不放心，因此自己跟着学做了一款适合大众口味的香草奶油泡芙。废话少说一起来做吧！
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
100g
水
160g
黄油
40g
色拉油
35g
糖
5g
盐
2g
鸡蛋
3个
牛奶
200g
细砂糖
50g
蛋黄
2个
玉米淀粉
10g
香草精
数滴
动物性奶油
100ml
步骤
  • 1. 将水、盐、糖、黄油、色拉油一起放入锅里，一边加热一边搅拌，当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
  • 2. 关小火，快速搅拌，使面粉与之完全混合。这个过程一定要快速搅拌。使之不粘锅再取下炉子，这时面粉全部被烫熟了。
  • 3. 熟了的面粉快速搅拌使之散热。等面糊冷却到不烫手，大约温度在60-70°C,加入1/3打散的鸡蛋液,用打蛋器搅拌至完全吸收后再加下一次。
  • 4. 鸡蛋不一定要全部加入，面糊会变得越来越润滑，挑起的面糊呈倒三角状，不会滑落久OK啦，不用再加鸡蛋了。
  • 5. 用裱糊嘴挤到烤盘上。
  • 6. 送入已经预热的烤箱，210°C，烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到170°C,继续20分钟。直到表面呈黄色就可以出炉了。中途不可打开烤箱门。烤好的泡芙上个图。
  • 7. 下面开始制作香草奶油馅：蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略微发白即可。
  • 8. 筛入低筋面粉合玉米淀粉到蛋黄中。用打蛋器搅拌至混合均匀。
  • 9. 牛奶加糖，倒入锅中煮沸。把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入做好的蛋黄糊中,边到边搅拌,防止蛋黄糊结块。
  • 10. 牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后，再倒回牛奶锅里并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
  • 11. 牛奶锅重新用小火加热，边加热变不停搅拌，直到面粉沸腾、变得浓稠后，立即离火，马上将煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的盆中。搅拌至冷却，放入冰箱中冷藏。
  • 12. 把100ML的动物性淡奶油打发到可以裱花的状态，和蛋奶泥混合，香草奶油馅就做好了。
  • 13. 将馅儿挤入到泡芙里，就OK了。冷藏过的香草奶油馅非常的可口，同样填在北海道戚风里，真的和吃冰激凌一样。
小贴士
1、使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，使用黄油制作的泡芙外皮会比较坚挺，形状更好看。味道也更香。特别喜欢烤泡芙时烤箱里传出来的味道。真心的香甜。
2香草奶油馅其实是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成的。
3、香草奶油馅可以多做一些，冷藏后的香草奶油馅非常的可口，同样填在北海道戚风里，真的和吃冰激凌一样。
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