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草莓脆皮泡芙
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迷路
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此配方是3月9号的直播课
这是170309的课程~干货满满的泡芙课~
真的不要因为是免费课程就不珍惜，我的直播课是非常有内容的，很多只有面授课才会讲的知识点，我都讲到了，希望大家认真学
脆皮泡芙做了层次出来，相对复杂的组合~
泡芙重要的是状态！泡芙重要的是状态！泡芙重要的是状态！
重要的事情说三遍~
食材
牛奶
125
水
125
黄油
113
面粉
150
盐
2.5
全蛋
250
蛋黄
90
砂糖
12
低粉
123
玉米淀粉
20
香草荚
一根
淡奶油
200
草莓蛋糕菜谱中的
适量
奶油香缇
25％
卡仕达酱
100％
步骤
  • 1. 先做卡仕达酱，牛奶加香草荚泡一下，糖加蛋黄打匀，筛面粉搅匀，牛奶煮到微沸，倒入蛋黄一部分，搅匀，再倒入全部牛奶，搅匀，倒回锅中煮至黏稠，过筛到平盘中，贴面封保鲜膜晾凉
  • 2. 做脆皮，黄油软化，加糖打到发白，倒入面粉混匀，放保鲜膜里擀平，冷冻松弛
  • 3. 做泡芙，黄油，水，牛奶一起煮沸后离火，马上倒入面粉，翻拌到没有干粉，然后放到火上继续翻炒到锅底有薄膜，离火，倒入厨师机的搅拌缸，用K桨低速搅拌降温到60度以下，开始逐次少量加蛋液，至少分5次，不一定要全用完，也可能不够，要看状态，最后面糊很顺滑，呈倒三角状
  • 4. 挤到烤盘上，直径约8cm
  • 5. 把脆皮面团拿出来，用饼干切模切出合适大小，挤好的泡芙上刷蛋液，盖脆皮，上火185，下火150，烤45到50分钟
  • 6. 香缇奶油材料混匀，低速打到7分发
  • 7. 卡仕达酱从冰箱取出称300克，电动打蛋器打顺，再称入75克香提奶油，打顺滑，即成卡仕达奶油
  • 8. 泡芙切开，挤入适量卡仕达奶油
  • 9. 将装有果冻的裱花袋插入卡仕达奶油中，挤入适量果冻
  • 10. 八齿花嘴挤上一圈香缇奶油
  • 11. 盖上壳子，装饰草莓或店标，坚果等
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