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鱼香肉丝焖面
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kjy-w
鱼香肉丝焖面
时间: 10-30分钟
食材
面条
150g
猪肉丝
100g
胡萝卜
1个
大葱
5g
大蒜
4瓣
姜
3g
干淀粉
5g
料酒
5ml
白砂糖
3g
郫县豆瓣酱
5g
锅锅辣酱
5g
青椒
1个
黑木耳
5朵
步骤
  • 1. 肉丝用料酒和干淀粉混合腌几分钟。
  • 2. 葱切小段或丝、姜切片、大蒜切片，锅锅辣酱和郫县豆瓣酱按1：1的比例混合。胡萝卜去皮切成细丝、青椒切丝、泡发好的黑木耳切丝。
  • 3. 启动炖煮锅的“干煸功能”，预热2分钟。
  • 4. 锅中倒入底油，油温六成热时，将肉丝放入滑散并煸至稍稍变色后盛出。
  • 5. 用锅中的底油，放入葱姜蒜煸出香味，然后倒入混合好的辣酱，此时可兑入1-2大勺热水。
  • 6. 炒出香气后，将肉丝和蔬菜丝一同放入锅中翻炒均匀。
  • 7. 倒入刚刚没过所有食材的热水，并放入白砂糖。
  • 8. 将面条均匀铺在表面，要尽量松散留有空隙。
  • 9. 将炖煮锅切换成“意式炖饭”功能，盖上盖子，等待约15-20分钟。
  • 10. 提示完成后，如果面条还未熟透，先将面条与蔬菜拌匀，再兑入适量热水，继续“意式炖饭”功能至面条熟透。
小贴士
耀婕的贴心提示：
1. 如果不用同款炖煮锅，切勿在无“干煸”功能的电饭煲内进行煸炒的操作。焖饭或其它功能并不能有干煸的高温和相应的口感，且如果强制要求持续加热的话，很容易造成危险。
2. 无“干煸”功能的话，就在明火上操作即可。
3. 我也试过其它几种辣酱，这款锅锅辣酱与郫县豆瓣酱混合后味道更接近“鱼香”口味。
4. 辣酱中已有盐分，无须再加盐。
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