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零难度且味正的鱼香肉丝焖面
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老顽童immigrate
焖面,我很爱吃,但并不是每次都能做成功,好的焖面要求面条熟透且筋道,没有多余的汤汁且面条入味。水少了糊底,水多了面条糊成一团,要想做好成功了,得守在锅边,听到快干的声音后一勺一勺往锅里浇汤汁,有点麻烦。我不知道大家遇到的情况是不是和我一样。
前两天突发奇想,用这个炖煮锅的“意式炖饭”的功能做焖面。原理是用汤汁的蒸气将面条焖熟,汤汁熬干后自动转成“保温”。就算是水放少了,把面条拌拌,加点热水再焖一会,也不至于会糊底。关键是解放了双手!
结果是,成功了!
要说明的是,全程不需要照看,也不要打开锅盖。面条粗细和份量不同,加入的水量也不同,面条粗的话,要多加些水。
这道菜的另一个关键词是“鱼香”,网上有很多种鱼香口的配方,在家里自己做总是不那么正宗,最近发现了一种辣酱,用这个酱与郫县豆瓣酱按1:1混合后,鱼香口和直冲冲的锅气儿味一下子就出来了。像鱼香肉丝、鱼香土豆丝、鱼香茄子等等,鱼香各种,轻松拿下!
时间: 10-30分钟
食材
面条
150g
郫县豆瓣酱
5g
锅锅辣酱
5g
黑木耳
3-5朵
胡萝卜
1个
青椒
1个
肉丝
100g
干淀粉
5g
3g
料酒
5ml
大蒜
3-4瓣
5g
白砂糖
3g
步骤
  • 1. 肉丝用料酒和干淀粉混合腌几分钟。
  • 2. 葱切小段或丝、姜切片、大蒜切片,锅锅辣酱和郫县豆瓣酱按1:1的比例混合。胡萝卜去皮切成细丝、青椒切丝、泡发好的黑木耳切丝。
  • 3. 启动炖煮锅的'干煸功能',预热2分钟。
  • 4. 锅中倒入底油,油温六成热时,将肉丝放入滑散并煸至稍稍变色后盛出。
  • 5. 用锅中的底油,放入葱姜蒜煸出香味,然后倒入混合好的辣酱,此时可兑入1-2大勺热水。
  • 6. 炒出香气后,将肉丝和蔬菜丝一同放入锅中翻炒均匀。
  • 7. 倒入刚刚没过所有食材的热水,并放入白砂糖。
  • 8. 将面条均匀铺在表面,要尽量松散留有空隙。
  • 9. 将炖煮锅切换成'意式炖饭'功能,盖上盖子,等待约15-20分钟。
小贴士
耀婕的贴心提示:
1. 如果不用同款炖煮锅,切勿在无“干煸”功能的电饭煲内进行煸炒的操作。焖饭或其它功能并不能有干煸的高温和相应的口感,且如果强制要求持续加热的话,很容易造成危险。
2. 无“干煸”功能的话,就在明火上操作即可。
3. 我也试过其它几种辣酱,这款锅锅辣酱与郫县豆瓣酱混合后味道更接近“鱼香”口味。
4. 辣酱中已有盐分,无须再加盐。
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