鱼香肉丝·甜面酱泡菜版
10.7万热度
50收藏
收藏
|
吾心给谁人暨
传统川菜,上桌总会被一扫光 。“三个四”炒菜法避免手忙脚乱:食材准备4步骤,装入4个碗碟,炒制4步骤,新手也会成功。
时间: 10-30分钟
食材
猪瘦肉
150g
水发木耳
75g/1饭碗
杏鲍菇
100g/1只
红萝卜
50g/1/4根
大葱
100g/2颗
泡姜
20g/1小块,麻将大小
泡辣椒
4颗
蒜泥
15g/1勺
甜面酱
30g/1.5勺
鸡精
3g/2茶匙
芡粉
7g/1勺
食用油
100ml
步骤
-
1. 准备1-碗碟:三个碗,一个盘子 。
-
2. 准备2-主料:猪瘦肉切粗丝(约3X3X40mm)装碗。
-
3. 加入鸡精1茶匙/1.5克(菜谱用量的一半),用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水,继续抓捏至水分吸收发干,再多次重复加水、抓捏、发干过程(一般二、三次),直到感觉水分不再吸收,倒出多余的水,加入芡粉,抓捏均匀后备用。
-
4. 准备3-配料:杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘,葱切花装碗。
-
5. 准备4-调料:泡姜、泡椒切碎末,与蒜泥、甜面酱、鸡精(菜谱用量一半,1茶匙/1.5g)一并装碗。
-
6. 炒1-炒配料:炒锅烧热,不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟,变软断生后装入菜盘备用。
-
7. 炒2-炒肉丝:炒锅放油,烧至六成热(150℃),将肉丝倒入,迅速划散翻炒约1分钟,变色发白即滤油出锅。
-
8. 前一步菜盘已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝,肉丝放在上面就行。
-
9. 炒3-炒调料:余油留锅内,如偏少可添加一些。倒入调料碗内的调料,小火炒约2分钟至油出红出香。
小贴士
1.估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候:一勺多少克?六成有多热? 》。
2.猪瘦肉入冰箱冷冻后,拿出解冻1小时后切丝较方便。
3.抓捏肉丝步骤是保证肉丝鲜嫩的关键,要认真做到位。
4.用菜油炒味道最地道。
2.猪瘦肉入冰箱冷冻后,拿出解冻1小时后切丝较方便。
3.抓捏肉丝步骤是保证肉丝鲜嫩的关键,要认真做到位。
4.用菜油炒味道最地道。
-
这道菜的其他做法
-
鱼香肉丝·甜面酱野山椒版
13收藏9.6万热度 -
鱼香肉丝焖面
93收藏12.4万热度 -
零难度且味正的鱼香肉丝焖面
47收藏8.5万热度 -
鱼香肉丝炒面
27收藏11.3万热度 -
鱼香肉丝——番茄酱版
59收藏34.9万热度
-
热门菜谱
-
面拖小黄鱼
45收藏751.6万热度 -
干捞云吞面 (附加秘制干捞面酱)
36收藏414.4万热度 -
魔芋炒橄榄菜
46收藏340.6万热度 -
红糖馒头
58收藏245.2万热度 -
黑米粥
1.1万收藏202.1万热度