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蔓越莓奶酪卷
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场控男帝乘
这款面包在面团和馅料中加入了奶酪和蔓越莓，面包奶香味非常浓郁还有那种蔓越莓稍带酸甜的味道和奶酪也特别搭，表面的酥粒经过烘烤也变得非常的酥脆甜，口感极佳，超喜欢。因为面团揉出了面膜，所以面包在常温下两天都还是非常松软。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
300g
细砂糖
35g
奶油奶酪
70g
黄油
60g
牛奶
81g
蛋液
52g
酵母
4g
盐
3g
奶油奶酪
40g
糖粉
35g
奶粉
20g
蔓越莓
13g
低筋面粉
25g
步骤
  • 1. 发面团的材料备齐。
  • 2. 先把鸡蛋打入盆里，分对角加入3克盐和糖35克。
  • 3. 倒入面粉，把酵母埋到面粉里，加入软化的奶油奶酪。
  • 4. 倒入牛奶厨师机打开和面功能。
  • 5. 面团和出筋后，加入下软化的黄油。
  • 6. 搅打至面团能拉出光滑的薄膜。
  • 7. 静置面团发酵至两倍大。
  • 8. 备好蔓越莓奶酪酱，奶油奶酪40g，糖粉20g，奶粉8g，蔓越莓8g
  • 9. 软化的好油奶酪放入小盆中，加入糖粉搅拌，然后加入奶粉搅拌均匀。
  • 10. 最后加入切碎的蔓越莓，搅拌均匀。
  • 11. 发酵好的面团排气后，将面团分成16份，滚圆后静置10分钟。
  • 12. 取一个面团擀成椭圆形，将其一半表面抹一层蔓越莓奶酪酱。
  • 13. 然后对折起来。
  • 14. 卷起整理好形状，捏紧封口后竖直摆放。
  • 15. 把面团好整形后摆放入模具的里（如不是不粘的模具就要先抹一层油），然后进行二次发酵。
  • 16. 糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉12g，黄油20g一起放到一盆子里。
  • 17. 混合用手搓匀就成了酥粒。
  • 18. 把5克的蔓越莓切碎和蛋液备好。
  • 19. 在表面刷一层蛋液，然后撒上香酥粒和蔓越莓碎。
  • 20. 将烤盘送入预热好的烤箱中层180度约20分钟.
  • 21. 出炉后可立即脱模，晾凉后可食，也可密封保存。
小贴士
1 如果酥粒一次用不完的话，可以放入冰箱冷冻保存。
2 和面水量要按当时和面情况来加减。
3 吃不完的面包可以密封保存也可以冷冻保存，食用的时候再加热就可以了。
4 奶酪就是一般的奶油奶酪，千万不要用切达或马苏里拉这些奶酪来做替代。
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