腊味糯米饭
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染墨丶若流云英华
广东经典的【生炒腊味糯米饭】男女老少都喜爱。说起生炒腊味糯米饭,这是小时候日盼夜盼,也许整个秋冬都过去了才尝到一次的美味佳肴,那时候大寒或者小寒家人才做的【生炒腊味糯米饭】,糯米暖胃,腊味肥美,两者结合起来能抵御冬天的寒冷。最传统的做法,就是用猪油将泡过水的生糯米直接下锅炒,炒到粒粒分明,油光可鉴,称之为“生炒糯米饭”。“生炒”不但对炒的人有着手力及耐力的考验,对吃的人同样有高要求,那就是粒粒都有猪油包裹的很有嚼劲的糯米,再加上肥美的腊味,你的肠胃必须要有过硬的消化功能。这道昔日的豪华主食,以今天的饮食标准来看,绝对是高脂高热。现在吧,我把这道传统的【生炒腊味糯米饭】进行了改造,先把糯米浸泡蒸熟,再利用腊味本身出的油来炒蔬菜,最后加入蒸熟的糯米饭。保留了传统腊味糯米饭的优点,又让这道广式美食更健康更美味
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米
250g
腊味
150g
培根
5片
胡萝卜
150g
豌豆
100g
香菇
30g
瑶柱
3颗
榨菜
70g
蚝油
30ml
生抽
15ml
葱粒
适量
步骤
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1. 准备糯米
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2. 糯米用水浸泡2小时。
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3. 倒去浸泡糯米的水,洗净糯米加入没过糯米的清水蒸20分钟。
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4. 蒸熟的糯米饭待用。
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5. 冬菇和瑶柱。
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6. 冬菇和瑶柱用水浸泡1小时。
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7. 腊肠和培根片。
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8. 将腊肠和培根片切小块。
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9. 胡萝卜削皮切粒、榨菜切小粒,胡萝卜、豌豆和榨菜放在一起待用。
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10. 浸泡过香菇和瑶柱的水留着,冬菇切丝,瑶柱撕成丝。
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11. 浸泡冬菇的水和生抽、蚝油一起拌匀,待用。
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12. 炒锅放入腊肠粒和培根片,炒香。
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13. 放入香菇片和瑶柱丝,炒香。
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14. 放入胡萝卜粒、豌豆和榨菜。
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15. 将炒锅里的材料炒香。
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16. 加入准备好的酱汁。
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17. 酱汁与材料拌匀,盖上盖子焖3分钟。
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18. 加入蒸熟的糯米饭翻炒。
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19. 加入蒸熟的糯米饭翻炒。
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20. 将炒好的腊味糯米饭装碗享用。
小贴士
1、要糯米放好吃且快速,糯米的浸泡不可少,最好浸泡过夜,隔天烧。
2、放入的蔬菜可以用自己喜欢的,我很喜欢胡萝卜粒和豌豆,红红绿绿的,色彩美!
3、培根片用的是炒菜的培根,比较油,整个制作过程不需要放油,利用腊肠和培根出油已经可以了。
2、放入的蔬菜可以用自己喜欢的,我很喜欢胡萝卜粒和豌豆,红红绿绿的,色彩美!
3、培根片用的是炒菜的培根,比较油,整个制作过程不需要放油,利用腊肠和培根出油已经可以了。