虎皮凤爪
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亦菡砌
虎皮凤爪是粤式茶点的一种特色小吃，每次去茶楼酒店里，虎皮凤爪是我必点的一份茶点，它香甜可口，今天我就把这虎皮凤爪的大概做法在这里分享哦
时间: 1-2小时
食材
凤爪
500g
花生米
100g
姜
20g
香叶
1片
桂皮
3g
花椒粒
3g
红辣椒
1个
八角
1个
冰糖
20g
叉烧酱
2匙
白醋
10ml
黄酒
5ml
生抽
20ml
老抽
5ml
油
适量
薯粉
10g
盐
5g
开水
100ml
油
适量
盐
适量
步骤
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1. 花生米是亲戚自己种的，首先要剥壳 -
2. 凤爪洗净，花生米剥壳
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3. 花生米用清水泡发
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4. 将凤爪放入锅中加入白醋和10g姜片盖上锅盖煮开
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5. 中间翻拌一下
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6. 然后倒去沸水，过一下冰水，冰水要事先准备好
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7. 然后给凤爪修甲，斩成两半
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8. 锅里倒入适量油，热油锅
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9. 倒入沥干水份泡发好的凤爪，盖上锅盖炸
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10. 炸至表面金黄即可
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11. 准备好冰块水，将处理好的凤爪放入冰水中浸泡一个下午
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12. 至少泡5～6个小时
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13. 然后将生抽、老抽、黄酒、叉烧酱、冰糖、薯粉、盐倒入碗中拌均
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14. 将香叶、桂皮、八角、花椒粒、冰糖、姜片放入锅中
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15. 然后加入拌均的调料
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16. 凤爪泡成这样皮皱皱的即可了
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17. 待锅里的调料煮沸后倒入凤爪加入少许开水煮
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18. 差不多收汁时倒入泡发好的花生米和红辣椒翻炒均匀
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19. 然后放入盘子里上锅蒸十分钟即可
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20. 完成
小贴士
无