虎皮凤爪
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繁华仅此涟东
虎皮凤爪是我妈妈和我老婆都非常喜欢的一道菜，她们没事就喜欢买来当零食吃。一直想做虎皮凤爪，可惜工作一直很忙，都没得机会做。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看虎皮凤爪怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究了不少菜谱，最后做出来的虎皮凤爪香辣美味，得到了她们一致好评，哈哈
时间: 1-2小时
食材
冻鸡爪
500g
蒜瓣
20g
干红椒末
15g
豆瓣酱
20g
豆豉
10g
糖
10g
盐
适量
五香粉
5g
米酒
10ml
老抽
1ml
蚝油
3ml
胡椒粉
1g
生粉
适量
芝麻油
3ml
步骤
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1. 鸡爪对半切开，充分解冻后洗净沥干水分。 -
2. 蒜瓣切末。
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3. 锅中热油，烧至七成热时，放入鸡爪炸。
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4. 将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油。
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5. 炸好的鸡爪放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。
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6. 将泡发起皱的鸡爪捞出沥干水分。
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7. 洗锅热油，小火放豆瓣酱和干红辣椒末炒出红油。
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8. 转中火，放入蒜末、豆豉、盐、糖、五香粉、老抽、蚝油、米酒炒一下，加水煮开。
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9. 将鸡爪倒入。
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10. 生粉用水化开兑入锅中拌匀煮开收汁。
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11. 盛入碗中淋麻油，蒸二十分钟即可。
小贴士
1、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。
2、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。
3、鸡爪蒸一下，是为了让鸡爪更好吸收调料味。
4、这次我省去了煮鸡爪的步骤，炸出来的效果也非常好。
2、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。
3、鸡爪蒸一下，是为了让鸡爪更好吸收调料味。
4、这次我省去了煮鸡爪的步骤，炸出来的效果也非常好。