红烧虎皮凤爪
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辗悍俸痹哟
红烧虎皮凤爪，春节也叫抓钱凤爪。寓意，财源滚滚，来年财运特别旺、旺、旺。皮酥肉嫩老少皆宜，鲜香味辣适合旅途疲劳提神，越啃越香，越嚼越有劲，吃完肉，嚼到骨头都要留在嘴里含三分钟才啃吐出来。
时间: 10-30分钟
食材
鸡爪
500克
油
适量
盐
4克
指天椒
2个
蒜
1个
洋葱
10克
红头葱
10克
香菜
5克
红烧酱油
3毫升
生姜
5克
料酒
2毫升
陈皮
2克
八角
1个
步骤
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1. 准备食材，鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等； -
2. 鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味；
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3. 用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；PS：一定要吸干水分，不然下锅油炸会溅油出来。
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4. 用炒锅热锅，到入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。
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5. 炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理）
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6. 锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香；
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7. 起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中；
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8. 加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟，收汁；
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9. 出锅前放香菜即可。
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10. 看到这大盘色泽饱满的虎皮凤爪，是不是特别诱人？来一杯小酒，越啃越香，酥到骨头都不想吐
小贴士
1.鸡爪要去脚趾哦；
2.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子；
3.要用冰水泡，才有皱，皮酥肉嫩。
2.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子；
3.要用冰水泡，才有皱，皮酥肉嫩。