豉汁排骨蒸芋头
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这个菜从“豉汁蒸排骨”转变而成,它在粤式早茶茶点中最为常见,用了著名的荔浦芋头来做成的丁粒,在烹制过程中,吸收了蒸汁,在吃到芋头粉糯口感的同时,还增加了豉香及味道鲜美的肉汁,也减少了排骨的油腻感,此法用于家常菜中,是个不错的蒸菜之一。
时间: 10-30分钟
食材
荔浦芋头
100g
肋排
200g
阳江黑豆豉
5g
油
适量
盐
适量
广东米酒
20g
白糖
10g
鸡精
1g
淀粉
适量
胡椒粉
少许
步骤
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1. 这是著名的广西荔浦芋头,个大,口感粉糯无渣,是优质的食用芋头。
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2. 预先将排骨腌制好,腌制办法请参考《精雕细琢·蒸排骨》();芋头在清洗干净,削皮后切成排骨般大小的丁粒。
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3. 先把芋头丁粒铺在碟中,然后再将腌制后的排骨铺在芋头丁粒之上。
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4. 将步骤3的处理好的排骨、芋头放入锅中大火蒸制10分钟即可出锅。
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5. 出锅。
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6. 将排骨、芋头与蒸汁略作拌匀,即可开吃。
小贴士
要想在短时间的蒸制排骨中吃到“脱骨”的效果,排骨一定要预先处理,办法是:《精雕细琢·蒸排骨》()
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