凉拌卤猪蹄
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前手缆谂媒
我们全家人也喜欢啃猪蹄，去年做了一锅卤水，大家都说卤水越卤越香所以家里隔段时间都会做一些卤菜。卤水冬天可以隔天加热一次保存，夏天可以放冰箱里冷冻保存。买菜时买了一些猪蹄，原本想做木瓜猪蹄汤的，但是家人想吃凉拌卤猪蹄，于是就做了这盘凉菜。
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
800g
油
适量
盐
适量
老卤
1200g
花椒
20粒
香叶
2片
八角
2个
桂皮
1小块
白芷
2片
陈皮
1块
生抽
适量
老抽
少许
香葱
适量
蒜泥
适量
香醋
适量
油辣子
适量
香油
适量
步骤
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1. 花椒和盐放入炒锅里小火炒出香味后关火，放凉备用。 -
2. 将买回来的猪蹄清洗净后，从中间切开成两半。
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3. 把花椒和盐抹匀在猪蹄上放冰箱冷藏腌制一天。
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4. 把腌好的猪蹄洗净盐水放入老卤汤锅里。
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5. 放入香叶、八角、桂皮、白芷、陈皮。
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6. 放入生抽、老抽卤制一小时。
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7. 待筷子能够轻松插进猪蹄时即可关火。
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8. 把卤好的猪蹄在卤汤中浸泡4小时，让它更入味上色。
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9. 把卤好的猪蹄切小块，放入香葱、蒜泥、香醋、油辣子、香油拌匀后即可食用。
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10. 成品图
小贴士
1、卤好的猪蹄要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色，吃着也更香。
2、猪蹄事先用盐腌了一天，咸味已够，凉拌时不用再放盐，凉拌卤猪蹄的调味料按自家的口味调制。
2、猪蹄事先用盐腌了一天，咸味已够，凉拌时不用再放盐，凉拌卤猪蹄的调味料按自家的口味调制。