酱卤猪蹄
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酱卤猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
时间: 30分钟-1小时
食材
新鲜猪蹄
2000g
姜
30g
盐
5g
葱
30g
大蒜
10g
干红辣椒
4个
老汤
1000g
酱油
20g
冰糖
30g
料酒
30g
花椒
10粒
八角
2个
香叶
5片
十三香
5g
老抽
5g
步骤
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1. 猪蹄洗净，从中间一劈为二； -
2. 锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污；
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3. 水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟；
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4. 取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫；
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5. 将老汤倒入高压锅中；
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6. 再加入适量清水，将猪蹄入锅；
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7. 将葱姜蒜、干红辣椒入锅；
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8. 加入十三香；
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9. 烹入酱油；
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10. 烹入老抽；
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11. 加花雕酒；
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12. 加入冰糖；
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13. 加入盐；
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14. 盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。
小贴士
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；
2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味；
3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。
4、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。
2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味；
3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。
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