正宗川味—凉拌卤肉
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别凊仴聊嘸痕
端午在家没事做，想到小时候在四川的夏天，记忆里弥漫着绿豆稀饭和凉拌卤菜的味道，跟老公形容，顿时馋得他快流口水了。我决定按照记忆里的味道做一次。虽然这次我只用了三种原材料，但是大家可以根据自己的喜好来选择，比如：牛肉、鸡翅、猪蹄、猪尾巴等等。
时间: 1-2小时
食材
半肥瘦肉
500g
猪耳朵
一只
鸡爪
20只
八角
4只
桂皮
3片
草果
4颗
小茴香
一小撮
香叶
5片
陈皮
3片
冰糖
5颗
花椒
一小撮
干辣椒
5只
卤水汁
250ml
芝麻
一小撮
小葱
两根
大蒜
3瓣
姜
5片
步骤
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1. 先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布装起来，系好，免得中途散开。 -
2. 用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里、去腥。
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3. 上次去香港买的李锦记卤水汁，一直没用，内地各大超市也买得到。倒入一半左右。就不用额外加酱油了～
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4. 搅拌均匀后，大火煮沸～约35分钟，让香料包先煮出味。
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5. 可以趁这个间隙洗好要用的肉～沥干
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6. 35分钟过后放入原材料～
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7. 定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。
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8. 现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。
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9. 时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成啦～非常可口开胃，麻辣鲜香～终于找到小时候的味道了，大家都来试试吧! ^_^
小贴士
今天家里来客人了，所以材料准备多了点，猪耳朵切丝，香辣爆炒了，时间关系没上图了
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