川味.凉拌鲫鱼（快手版）
9万热度
49收藏
收藏
|
危险男爵半香
炎夏的开胃菜，特别是宵夜，与冰啤绝配。
川味，即麻、辣、鲜、香，缺一不可。
川味，即麻、辣、鲜、香，缺一不可。
食材
鲫鱼
1条
老坛泡菜（豇豆、姜、椒等）
100g
葱姜蒜
适量
生抽、保宁醋
适量
白砂糖、盐
少许
料酒
适量
小米椒、小青椒
10个+5个
花椒粒
10颗
步骤
-
1. 鲫鱼洗净，正反面均匀抹少许盐，用料酒腌制10分钟以上。
-
2. 老坛泡菜切碎塞进鱼肚。 -
3. 盘里放姜片，放鱼，上锅蒸约5分钟，闷2分钟，取出。
-
4. 夹出鱼另外摆盘，原盘里蒸出的汁用作高汤，加入生抽、保宁醋，各人口味不同，用量自行拿捏，然后少许糖提味。汤汁淋入鱼盘。
-
5. 小米椒、小青椒、蒜切丁，再加花椒粒，全部入油锅爆炒10秒，然后淋入鱼盘中。
-
6. 撒上葱碎，完工。
-
7. 放凉后就可以吃了，也可以冷藏下更激爽喔^ _ ^（伦家等得好无聊……）
小贴士
保宁醋是四川特产，因为自小习惯了这个味道，外地亲们也可以用普通陈醋。
另，鲫鱼尽量挑小个的，更加入味儿。
另，鲫鱼尽量挑小个的，更加入味儿。
-
这道菜的其他做法
-
椒盐多春鱼（快手版）
30收藏11.3万热度 -
凉拌鲫鱼（鱼腥草）
39收藏9.4万热度 -
香煎巴沙鱼柳（快手版）
32收藏13.2万热度 -
凉拌芹菜（简洁版）
29收藏8.2万热度 -
凉拌茄子（家常版）
19收藏11.1万热度
-
热门菜谱
-
平菇炒肉片
22收藏834.2万热度 -
蒸馒头
932收藏497.6万热度 -
红豆薏米糖水
89收藏426万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
爆炒基围虾
28收藏213.7万热度