正宗川味麻酱凉面
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醉江南倦客傲凝
这是一份有故事的凉面
食材
麻酱
买那种花生芝麻混合的口感更好
花椒粉
没有用花椒粒在锅里焙一下，擀碎
麻椒粉
适量
胡椒粉
适量
姜粉/姜末
没有用碎碎的姜末替代也可以
辣椒油
适量
葱油
适量
芥末糊
适量
蒜末
适量
生抽
适量
陈醋
适量
盐
适量
鸡精
适量
糖
适量
香油
适量
花生碎
用黄飞鸿花生捣碎就行
步骤
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1. 取一只碗：麻酱用水泄开，放入糖，陈醋，生抽，鸡精另取一只碗，放入盐、胡椒粉，辣椒粉，麻椒粉，芥末糊、姜粉/姜末，蒜末用刚刚炸好的葱油趁热浇在上面然后和麻酱那碗混合均匀。密封在冰箱里放两天，各种香料之间会自然发酵，香味会更好。当然直接拌面也可以。 -
2. 面条煮七分熟，捞出过几次凉水，来上一两勺做好的拌料然后就可以装盘享用了^_^记得最后撒上花生碎
小贴士
擀花椒或者花生碎的时候，为了防止花椒粒到处跑，不好擀，可以用一张厨房纸，把花椒粒放在厨房纸上，然后对折再擀，就不会到处溅了，花生碎也可以用此方法
葱油的制作：小香葱洗净切寸段，油温七成热下锅一只炸至变干，把寸段捞出，即成葱油
以上所有适量均以个人爱好为准
葱油的制作：小香葱洗净切寸段，油温七成热下锅一只炸至变干，把寸段捞出，即成葱油
以上所有适量均以个人爱好为准
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