西红柿鸡蛋扯面
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安秋绿光
扯面还是跟蓝湖亲学的，从他的话题“第二次家庭自制扯面”中第一次知道扯面，也非常的好奇，仔细寻问，蓝湖亲也是细细地回复。俺也仿照蓝湖亲的配面浇头，当然没有他的丰富，我做了西红柿炒鸡蛋和肉末茄子，不能吃辣椒就不能像陕西人那样油泼辣子了。正如蓝湖亲说的扯面、抻面、拉条子在和面上大体相同，不同的是扯面用擀面杖在面片上压个印，然后拉抻，从最薄处也就是印子地方撕开。扯面的口感相当滑润，一根长长的面条不轻易就吃下去了，从韧性上讲抻面应该更强。抻面拉条子
时间: 30分钟-1小时
食材
小麦面粉
200g
清水
100g
油
适量
盐
1g
西红柿炒鸡蛋
适量
肉末茄子
适量
步骤
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1. 面200g里加盐1g和水约100g和成团，静置10分钟，再来揉，再醒30分钟，如此反复揉醒多次直到光滑，约用1个多小时。关于面团如何揉醒请参考 -
2. 将面团分成若干等份。
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3. 每一份搓成条，抺上油，蒙上保鲜膜静置30-50分钟。
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4. 取一份擀开，并用擀面杖用力压两下。注：如条子细，压一下就可。
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5. 捏着两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上甩打两下。
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6. 中间压痕的地方特别的薄，从此处撕开。一头扯断，一头连着，面条就会变得很长。
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7. 起一锅开水，将扯好的面下入，扯一根下一根。依次下入全部。这种面是很易熟的，并且不糊锅。
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8. 准备好浇头。我用的是西红柿炒鸡蛋（菜谱请看 ）和肉末茄子（）。
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9. 成品图：将面与菜拌在一起就好，可以是单一的，也可两掺。我感觉在锅里拌炒更加有味。
小贴士
1.面里加盐，为了让面能更好的起筋，但是太多就易拉断。
2.面醒透，自然就能拉开，没有太多的技术含量，但是要高标准就要多练习。
3.陕西人最爱油泼辣子扯面，但本人不能吃辣椒，就改用其它浇头。
2.面醒透，自然就能拉开，没有太多的技术含量，但是要高标准就要多练习。
3.陕西人最爱油泼辣子扯面，但本人不能吃辣椒，就改用其它浇头。
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