西红柿鸡蛋烩面
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半窗疏影洋
中午做了羊肉烩面之后，吴先生问我还记不记得上大学那会儿，他请我吃过西红柿鸡蛋烩面，五元钱一碗，那时觉得特别香，特别好吃，这是在提醒我该做西红柿鸡蛋烩面了吗？！做就做，谁怕谁啊！
时间: 1-2小时
食材
面粉
500g
水
250g
盐
3g
鸡蛋
2个
番茄
2个
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
香油
适量
小葱
适量
步骤
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1. 面粉加盐 -
2. 加入温水开始和面
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3. 和成光滑的面团。面团和好后饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道。
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4. 和好的面团分成10个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右
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5. 然后擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开
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6. 每张面片表面都要刷上一层油，以防止这样叠加时粘连
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7. 把刷了油的面片叠放到盘中，表面用保鲜膜覆盖饧2小时左右。这样拉出来的面更好
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8. 西红柿用开水烫一下，去皮切块，小葱洗净切葱花
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9. 热锅放油，油热后放入一半的葱花爆香，放入西红柿翻炒出汁
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10. 加入凉水煮开
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11. 汤开后把面坯拉长下入锅中
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12. 煮开后煮3分钟左右
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13. 倒入打散的鸡蛋，形成蛋花
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14. 加入少许青菜，可加可不加，我加的是菠菜
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15. 调入适量的盐、鸡精、香油即可，我还放了几颗枸杞点缀
小贴士
一次多做点烩面胚，再做什么样的烩面就都快了
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