牛肉炒茄子
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桔子flux
牛肉炒茄子做菜还是打卤都很鲜香，茄子菜最忌讳油腻，因此煎茄子是有技巧的，用少量的油大火会使茄子受热出水，把瞬间吃进去的油慢慢吐出来，茄子变软了，油就出来了。千万不能小火，温度不够茄子是不会把油吐出来的。
时间: 10分钟内
食材
牛里脊肉
150g
紫皮茄子
500g
鲜辣椒
25g
油
适量
盐
适量
味极鲜
适量
白糖
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 主料：牛里脊肉、紫圆茄子、红辣椒 -
2. 冰冻的牛里脊肉解冻，切成1cm丁状。
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3. 用淀粉和味极鲜腌制备用
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4. 配料：姜蒜切末，准备味极鲜酱油、盐。
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5. 茄子去蒂去皮后切成1.3cm的丁状。
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6. 炒锅加油（一次炒菜量的油量），大火翻炒。必须大火，小火茄子很吃油，茄子中的水分逼不出来。
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7. 大火会使茄子受热出水，把瞬间吃进去的油满满吐出来。直到把茄子煎软，盛出备用。
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8. 炒锅加油烧热，放入牛肉粒翻炒。
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9. 炒至牛肉变色
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10. 放入红辣椒、姜蒜末翻炒出香味。
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11. 加入味极鲜酱油翻炒
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12. 倒入煎好的茄子丁翻炒均匀
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13. 加盐、白糖调味，翻炒均匀即可。
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14. 装盘
小贴士
1、煎茄子时大火翻炒，必须大火，小火茄子会把油吃进去，茄子中的水分逼不出来。