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牛肉炒茄子
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桔子flux
牛肉炒茄子做菜还是打卤都很鲜香,茄子菜最忌讳油腻,因此煎茄子是有技巧的,用少量的油大火会使茄子受热出水,把瞬间吃进去的油慢慢吐出来,茄子变软了,油就出来了。千万不能小火,温度不够茄子是不会把油吐出来的。
时间: 10分钟内
食材
牛里脊肉
150g
紫皮茄子
500g
鲜辣椒
25g
适量
适量
味极鲜
适量
白糖
适量
适量
适量
步骤
  • 1. 主料:牛里脊肉、紫圆茄子、红辣椒
  • 2. 冰冻的牛里脊肉解冻,切成1cm丁状。
  • 3. 用淀粉和味极鲜腌制备用
  • 4. 配料:姜蒜切末,准备味极鲜酱油、盐。
  • 5. 茄子去蒂去皮后切成1.3cm的丁状。
  • 6. 炒锅加油(一次炒菜量的油量),大火翻炒。必须大火,小火茄子很吃油,茄子中的水分逼不出来。
  • 7. 大火会使茄子受热出水,把瞬间吃进去的油满满吐出来。直到把茄子煎软,盛出备用。
  • 8. 炒锅加油烧热,放入牛肉粒翻炒。
  • 9. 炒至牛肉变色
  • 10. 放入红辣椒、姜蒜末翻炒出香味。
  • 11. 加入味极鲜酱油翻炒
  • 12. 倒入煎好的茄子丁翻炒均匀
  • 13. 加盐、白糖调味,翻炒均匀即可。
  • 14. 装盘
小贴士
1、煎茄子时大火翻炒,必须大火,小火茄子会把油吃进去,茄子中的水分逼不出来。
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