东北有广阔的肥沃的黑土地，东北不但有全国闻名的东北大米、黄豆、小麦，更有品种优良的玉米，所以玉米的吃法在东北人的手里也是变化多端：嫩玉米煮着吃、老玉米炖着吃、干玉米炒酥脆的玉米豆、用铁锅蹦爆米花，但是东北人更喜欢将晒干的玉米脱粒后加工成大碴子、小碴子和粗细玉米面，其中的大碴子是最受欢迎的，无论春夏秋冬，一年四季都是家里必备的，再加上东北的红芸豆，慢慢的小火煮上一锅大碴粥，满屋都是香气。大碴粥在春秋冬三季，东北人都喜欢吃热乎乎的粘稠的大碴粥，到了夏天天气炎热，东北人喜欢将煮好的大碴粥用凉水多淘几遍，再放上凉水让其呈为非常清爽的样子，东北称之为“水饭”。