香辣豆花肉片
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靴子猫battery
豆花肉片是一道经典的渝菜，“豆花”是重庆很常见的一道家常美味菜肴，大街小巷随处可见卖豆花饭的小餐小馆，由于豆花非常受重庆人民的喜欢，所以用豆花为原料创新了豆花肉片，豆花鱼等等响当当的名菜，重庆的豆花不是豆腐脑也不是豆腐，介于这两者之间，口感绵柔。豆花肉片这道菜豆花鲜嫩爽滑，肉片汤汁饱满，豆花加上肉在饱吸鲜美汤汁以后，成为让人无法拒绝的诱惑，一道香辣十足的下饭菜，更是一道养生渝菜。
时间: 10-30分钟
食材
担水豆花
500g
梅花肉
300g
油
适量
盐
适量
淀粉
适量
白糖
适量
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
蚝油
适量
郫县豆瓣酱
适量
小葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
花椒粒
适量
干辣椒
适量
步骤
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1. 将梅花肉切成大薄片 -
2. 用料酒、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、淀粉和少量水将肉抓匀稍腌待用
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3. 担水豆花下锅烧烫后放入盆内
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4. 葱姜蒜切末
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5. 炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜炒至油红亮出香味，
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6. 加入水烧开，
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7. 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，调入盐、蚝油
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8. 将煮好的肉片连汤汁倒于豆花上，撒上来辣椒面，花椒粉。
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9. 炒锅下油，烧至五成热，下干辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒成棕红色
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10. 然后将热油均匀浇在肉片上，刺啦！那叫一个香~！
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11. 撒上葱花即可
小贴士
1.梅花肉是我特别中意的肉。梅花肉取猪肩上半部分，瘦肉为主，和牛肉一样带油花，相比里脊来说脂肪含量高。如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉，常用来下火锅涮肉。
2.梅花肉比较容易熟，尽量切的厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩。
3.汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好。
2.梅花肉比较容易熟，尽量切的厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩。
3.汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好。