腌笃鲜
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腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴,苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜,为上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤,腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是用小火焖的意思。菜品口味咸鲜、汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。所以腌笃鲜是每年春天必吃的一道菜。而且百吃不厌。
时间: 1-2小时
食材
咸排骨
200g
新鲜排骨
180g
莴笋
2根
竹笋
2根
料酒
适量
小葱
适量
姜
适量
盐
适量
步骤
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1. 准备所需主料(这里是新鲜排骨和咸排骨)。
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2. 两种排骨放入水中焯一下。
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3. 咸排骨放入烧锅内,放入姜,葱,适量盐,盖上锅盖。
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4. 笋切滚到块备用。
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5. 咸排骨煮开后,放入料酒,盖上锅盖,大火煮开后转小火煮30分钟左右。
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6. 煮到汤汁浓白。
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7. 放入新鲜排骨。
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8. 放入笋一起煮,煮开后转小火煮30分钟左右。
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9. 莴笋切滚刀块备用。
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10. 取出一小部分腌笃鲜,放入小锅内,煮开后放入莴笋,煮熟莴笋即可食用。
小贴士
需用小火慢慢焖,勿用大火,否则肉不易酥烂且易老,汤已经很鲜了,不需要再加任何的调味料。放了莴笋的腌笃鲜最好一顿吃完。因为莴笋容易煮烂,所以我是用小锅另外煮的。
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