腌笃鲜
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早起搬砖了
腌笃鲜,是江南一带的特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是用小火焖的意思。每年的3月左右,家里就会开始烧腌笃鲜,那个滋味啊,真是回味无穷。记得有一次到了吃腌笃鲜的时候,刚好那时候我得了过敏性皮炎,老妈说笋是发的,不可以吃。那一次,我一共就吃了一碗,就觉得那次的腌笃鲜特别特别的好,后来再也没有那次那么的鲜了,可能这就是物以稀为贵的道理吧。腌笃鲜每年只有到了这个时候才有的吃,而且只有一阵子,过了那段时间,笋就会慢慢开始变老,就不好吃了。一定要抓紧时间哦。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500g
春笋
500g
咸肉
200g
油
适量
黄酒
适量
葱姜
适量
步骤
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1. 将笋剥去外壳,去除老根
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2. 用滚刀法将笋切块
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3. 在锅中加入大量水,放入笋焖煮
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4. 煮开后放入咸肉一起焖煮
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5. 将五花猪肉洗净
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6. 五花肉淖水,焯去血沫后捞出
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7. 葱姜下油锅爆香
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8. 同时五花肉切块备用
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9. 将五花肉放在油锅里和葱姜一起爆香翻炒加入适量黄酒
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10. 将炒好的五花肉倒入煮笋的锅中一起焖煮至肉酥烂
小贴士
因为有了咸肉的关系,汤已经不需要放盐了,如果吃的时候觉得不够咸,可以稍微加些盐
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