腌笃鲜
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冬去春来春笋鲜嫩上市。竹笋一年四季都有,这立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
利用春笋的不同部位,可以做成不同的菜肴。
《腌笃鲜》是以鲜笋为主的炖菜。注:(炖沪语谓笃)。是上海人尝春鲜的第一道好菜。《腌笃鲜》的做法有许多种,口味有各种变化,但都是以鲜咸为主。
我有自己独特的做法,既有咸肉、火腿的咸香,又有鲜肉的鲜香,这是腌笃鲜的根本。还能保持咸肉和鲜肉各自特有的风味。
这其实是我家传的做法。
很受家人和朋友们的欢迎。
菜系:传统菜
口味:鲜咸
工艺:炖煮
利用春笋的不同部位,可以做成不同的菜肴。
《腌笃鲜》是以鲜笋为主的炖菜。注:(炖沪语谓笃)。是上海人尝春鲜的第一道好菜。《腌笃鲜》的做法有许多种,口味有各种变化,但都是以鲜咸为主。
我有自己独特的做法,既有咸肉、火腿的咸香,又有鲜肉的鲜香,这是腌笃鲜的根本。还能保持咸肉和鲜肉各自特有的风味。
这其实是我家传的做法。
很受家人和朋友们的欢迎。
菜系:传统菜
口味:鲜咸
工艺:炖煮
时间: 1-2小时
食材
蹄髈
600g
火腿
100g
竹笋
500g
薄百叶
2张
姜
适量
料酒
适量
步骤
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1. 蹄髈、竹笋收拾干净;
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2. 火腿、百叶收拾干净;
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3. 火腿块,煮熟切块备用;
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4. 鲜蹄髈汆水洗净切块放入,放料酒和姜块,炖煮。
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5. 竹笋去壳,削去老头;
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6. 切滚刀块,放入;
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7. 打百叶结,等鲜肉蹄髈笃到酥而不烂时放入;
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8. 再放入备用的熟切开的火腿块,
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9. 稍笃一回就可以上桌了。 色泽淡雅、鲜香扑鼻、口味鲜咸可口。
小贴士
这个菜,只要放料酒和姜块,不要放任何调料。这样原汁原味很好吃的。
这春笋要挑选白嫩、矮胖型的、节间越紧凑越好。不要给小贩误导说越小越好,小的不一定是嫩的,小的壳多肉比重小。黄泥笋比较好,那是江南出的有微甜,苦涩味轻。
这春笋要挑选白嫩、矮胖型的、节间越紧凑越好。不要给小贩误导说越小越好,小的不一定是嫩的,小的壳多肉比重小。黄泥笋比较好,那是江南出的有微甜,苦涩味轻。
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