【手工美食】自制广味腊肠
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皋瞳孔中的迷雾
喜欢广味腊肠的甜味和淡淡的酒味，用广味腊肠炒饭，做煲仔饭都是很棒的，不过买现成的广味腊肠有的味道不太新鲜有些哈拉味，可能是放的时间太长了。还是自己做的肉放心，还新鲜。在网上搜了好多方子，最后决定用这个，我稍微改动了一些，味道很不错，比买的好吃多了。白酒记得要用五十度以上的列酒最好
时间: 30分钟-1小时
食材
猪瘦肉
700g
猪肥肉
300g
盐
23g
糖
90g
白酒清香型
30g
浓香型白酒
20g
酱油
15g
味精
5g
红曲粉
3g
桔子皮
10g
丁香
2粒
姜片
10g
步骤
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1. 猪肉洗净控干水份。 -
2. 将肥肉剔下来。
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3. 切成小丁。
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4. 放入碗中。加入一半的糖和全部白酒拌匀腌一个小时。白酒用五六十度的白酒效果最好。用一半浓香的一半清香型的。
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5. 桔子皮，姜和丁香煮水，煮好的有些黄色的料水15G。
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6. 瘦肉切小块，倒入桔皮水，加入盐，酱油。
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7. 加入剩下的糖和盐，味精，红曲粉拌匀。
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8. 将肥瘦放在一起拌匀腌三小时。
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9. 泡好的肠衣套在灌肠机上，把肉灌入。用针在肠衣上扎些小眼儿。分成小段系绳。在阴凉干燥入凉十天左右。
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10. 肠风干即可蒸熟食用，蒸好后放在冷冻保存。
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11. 蒸三十分钟后切片食用。
小贴士
如果天气热的时候，可以放在风冷冰箱的冷藏室里晾十天左右。硬度根据自己的喜好定。
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