水煮肉片
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水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。经验不足，做的不是很正宗，家常版水煮肉片，蔬菜可以自由搭配。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪里脊肉
340g
金针菇
260g
包菜
5片
油麦菜
1棵
油
适量
盐
适量
花椒
适量
玉米淀粉
适量
胡椒粉
适量
蛋清
1个
火锅料
半包
蒜苗
3棵
香菜
2棵
步骤
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1. 里脊肉洗净除去筋膜。 -
2. 切成薄片。
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3. 放胡椒粉、盐、玉米淀粉、蛋清，抓拌均匀，腌制二十分钟。
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4. 金针菇、包菜、油麦菜洗好、切好。准备火锅料。
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5. 水中放油、盐烧开。
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6. 放包菜烫熟，捞出。
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7. 金针菇烫熟，捞出。
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8. 另起油锅，放火锅料，炒出香味。
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9. 加水或高汤烧开。
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10. 倒入肉片，快速划散、烫熟。
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11. 把油麦菜放在焯好的菜碗里。把煮好的肉倒进去。
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12. 放蒜苗、香菜和花椒粒。
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13. 大量油烧热。
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14. 浇在花椒上，即可。小心不要烫到哦！热油一激，顿时香气四溢。
小贴士
阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜食用。