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麻辣水煮肉片
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水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫。
水煮肉片以猪瘦肉为主，猪里脊肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质能促进铁吸收，具有补肾养血，滋阴润燥的功效，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
食材
猪里脊肉
300g
圆白菜
300g
豆腐皮
半张
生菜
适量
郫县豆瓣酱
2勺
鸡蛋清
40g
玉米淀粉
3勺
料酒
1勺
酱油
2勺
精盐
适量
蒜末
适量
花椒
适量
川椒
适量
植物油
适量
步骤
  • 1. 猪里脊一块备用。
  • 2. 将猪里脊肉切成大薄片，越薄越好，（如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时在切片）。
  • 3. 将肉片里面放入一个鸡蛋清。
  • 4. 放入淀粉、料酒、和盐将肉抓匀稍腌待用。
  • 5. 圆白菜洗净，用手撕成大片。
  • 6. 将圆白菜放入热锅中焯水断生，过凉备用。
  • 7. 把圆白菜，生菜，豆腐皮放入碗中备用。
  • 8. 把郫县豆瓣酱剁碎。
  • 9. 锅烧热，倒入适量植物油油，放入郫县豆瓣酱和蒜末炒香，直到炒出红油。
  • 10. 加入肉汤，烧沸。
  • 11. 将腌好的肉片放入锅中。
  • 12. 用筷子慢慢拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油，盐，鸡精，调味。（郫县豆瓣酱里面有咸淡了，放的盐要酌量）
  • 13. 另起锅，放入花椒炒至变色，放入川椒炒出香味，倒入码好菜的碗里。
  • 14. 又麻又辣又香的水煮肉片就做好了。
小贴士
1.干辣椒和花椒一定要炸的棕红脆香，炸过辣椒和花椒撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把菜和肉炝出香味来。
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