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川味麻辣水煮肉片
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静谧lump
恩，是热爱，这道菜中藏了热爱，就像自己喜欢的东西，寻寻觅觅总会找到会找到的一样，每次叫外卖水煮肉片，总不会放过最后那一丝麻辣鲜香的肉片。
水煮肉片在外卖界也是一名与小炒肉不相上下的佼佼者，之前和那先生想吃的时候都是叫外卖，叫多了总想自己动手做一盘，适逢今天周五，我和那先生就做了一盘。
其实在家做出一盘麻辣鲜香的水煮肉片并不难，主要是“三椒”与“三香”要爆香、油要足量、肉片煮的时间，注意好这三点，轻轻松松就能做出一道让人吃得酣畅淋漓、浑身顺畅的水煮肉片。
时间: 30分钟-1小时
食材
里脊肉
500g
绿豆芽
100g
油麦菜
100g
芹菜
50g
蒜苗
一根
蒜
适量
姜
适量
小米椒
适量
红泡椒
适量
辣椒干
适量
花椒
适量
鸡蛋
适量
酱油
适量
盐
适量
料酒
适量
土豆淀粉
适量
油
适量
白胡椒粉
适量
豆瓣酱
适量
白糖
适量
步骤
  • 1. 首先将里脊肉切成小片，洗净，去除血水和杂质，加入少许盐、胡椒粉、酱油、料酒腌制肉2分钟。
  • 2. 接着两个鸡蛋、50g土豆淀粉调制成鸡蛋淀粉液，倒进肉片里，加入少许植物油搅拌均匀，在腌制5分钟，使肉片更加嫩滑。
  • 3. 配菜油麦菜、芹菜切小段、蒜苗小段、蒜、姜、红泡椒切末。热锅下油，加入配菜大火翻炒20秒断生，中途加入少许食用盐。
  • 4. 制作刀口辣椒，热锅下油，大火把辣椒干、花椒炒香，再用刀将炒好的辣椒干、花椒剁碎。
  • 5. 剁碎
  • 6. 做好配料、配菜，就可以开始煮肉片了，热锅下油，加入蒜末、姜末、红泡椒末中火煸香，再加入一汤勺豆瓣酱，继续中火翻炒出红油。
  • 7. 翻炒出红油后，加入适量的清水，转大火煮沸，少许盐、鸡精、白糖、调味，些许水淀粉勾芡。
  • 8. 放入肉片，转中火煮熟，大概1~3分钟就关火，不可多煮，肉煮老了就口感就不好了。
  • 9. 最后把肉片捞出，倒入高汤，撒上少许刀口辣椒、蒜末、蒜苗末，淋上滚油就可以吃啦！
小贴士
1、“三椒”是指：花椒、胡椒、辣椒，“三香”是指：葱、姜、蒜。
2、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。
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