什锦牛肉杂蔬饼
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辛老酒挽旧友
很多人肯定是用生粉蚝油来腌制。生粉可以很好的保留好牛肉中的水份及鲜味。使牛肉在爆炒中更好的留有原有的嫩鲜口感。生粉的用量可按个人喜好来定,如想挂在牛肉上的酱汁浓厚一点,那生粉的量就适量加大,反之就是稠稀了。按正常我自己来调配的话那250克的牛肉,用我们常规的一汤匙生粉就差不多了。当然我们平时碰到在我们不知道的情况下,生粉用完了。那我们就可以直接用色拉油来腌制。当然色拉油的腌制相比生粉而言会略差一点哦。如果不喜欢用色拉油的你们,那可以将原料换成蛋清哦,蛋清的用法也是极为简单。抓均匀抓上浆,如果不赶时间那腌制半小时最好,如果赶时间那就十分钟也行。还有市场上在买的嫩肉粉最好不要用哦,影响牛肉的味道不说,整个口感也极假。呵呵呵买嫩肉粉的要生我气了。。。。。。。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
300g
牛肉
100g
油
适量
盐
适量
香芹
适量
豆酱
适量
核桃
适量
步骤
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1. 备面粉,牛肉,芹菜,鸡蛋,核桃。
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2. 核桃过冷水后,将核桃下干锅炒烘烤至干香
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3. 将面粉,鸡蛋,及适量细盐,下至搅拌器中。
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4. 加入适量清水,拌至无干粉状。再静发半小时左右。
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5. 将香芹末,牛肉末,核对碎下至面糊中。拌至均匀备用。
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6. 电饼档预热,加入适量色拉油。
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7. 将拌至好的饼糊下电饼档。
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8. 上盖,烘烤至饼皮上下熟透即可。
小贴士
对于牛肉它的价格微高,那选用新鲜的牛肉是必段的。如何选用呢?我小记以下几点供你们参考哦
一:看:肉色为艳红色或棕红色,表面微有光泽。无血水渍。
二:摸:肉质有弹性并微有坚实感,手摸后,手上不会有粘湿感。
三:闻:无杂味就可以。
一:看:肉色为艳红色或棕红色,表面微有光泽。无血水渍。
二:摸:肉质有弹性并微有坚实感,手摸后,手上不会有粘湿感。
三:闻:无杂味就可以。
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