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核桃酥
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glorify祝愿
这是一款用美国的加州核桃做的中式点心,核桃酥至今广受大家喜爱经久不衰的原因是它酥脆香甜的口感,我原来去超市经常会买几块回家做茶点或零食,但是超市卖的桃酥颜色很黄,令人感到不安。自己做桃酥很简单,只要原料齐备,从动手到吃到嘴里也就个把小时的时间,出行带着也很方便,建议大家试试。刚烤出来的时候桃酥还比较软,晾凉后才会变得比较酥脆。
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
200g
白糖
140g
猪油
75g
黄油
25g
核桃仁
40g
鸡蛋
1个
泡打粉
4g
小苏打
1/4茶匙
臭粉
1/4茶匙
20g
1/4茶匙
步骤
  • 1. 面粉、泡打粉、小苏打、臭粉、盐先过筛。
  • 2. 把粉类在案板上开窝筑成粉墙。
  • 3. 中间放入黄油、猪油、白糖。
  • 4. 用手反复擦搓,直到糖油完全融合。
  • 5. 再放入20克全蛋液,搓匀。
  • 6. 然后放入水。
  • 7. 一直用手掌擦搓到白糖完全融化。
  • 8. 把面粉拨入糖油中,用叠压的手法是糖油面混合。
  • 9. 最后揉成团。
  • 10. 加盖饧20分钟。
  • 11. 把饧好的面团分割成每个重约40克的剂子搓圆。
  • 12. 把剂子稍稍按扁,间隔烤盘中。
  • 13. 生坯上用手指在中间按个小坑,刷一层全蛋液,中再按入核桃仁,饧10分钟。
  • 14. 烤盘放入已预热的烤箱,上下火150度烤20-25分钟至表面上色,取出放在烤架上晾凉。
小贴士
1、 糖油混合时要采用擦搓的手法。
2、 鸡蛋液和水要分次加,才会容易混合均匀。
3、 糖一定要搓化,烤出来才不会有黑点。
4、 烤制温度不可过高,以免表面上色过深内部还不酥脆。
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