葡萄干加州吐司
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小汤圆gnaw
加州吐司，据说是出自金大旺老师的配方，一直以来是烘焙圈里的热门吐司，我在微信的烘焙圈里看到这个配方便决定试一下，原方用的是蔓越莓，我换成了葡萄干，味道一样很棒。这款吐司液体含量高，成品非常软绵，喜欢这种口感的朋友可以一试
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
275g
低筋面粉
25g
蛋清
1个
牛奶
100g
无盐黄油
30g
白砂糖
40g
盐
3g
酵母
4g
清水
80g
葡萄干
40g
步骤
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1. 制作面团，混合除去无盐黄油和葡萄干外的材料 -
2. 用厨师机开始搅拌
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3. 葡萄干用清水提前泡软，黄油切小块室温软化
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4. 面团材料混合后搅拌至表面光滑，放入黄油继续搅拌至完全阶段（可以拉出大片薄膜）
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5. 加入沥干水分的葡萄干
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6. 揉匀后滚圆后开始基础发酵
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7. 室温较低就放入面包机中发酵，大概两小时
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8. 发酵好的面团，排气滚圆松弛10分钟
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9. 把大面团擀开成宽度约小于吐司盒长度的大片，卷起后封口处捏紧并朝下放入吐司模，放烤箱二发
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10. 二发完毕后表面刷全蛋液
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11. 180度 烤35-40分钟
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12. 烤好的吐司，放凉后切片食用
小贴士
水不要一次放进去，分次加；我这个二发还没到8分发，时间短了点，所以吐司高度不够
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