茶树菇炒仔鸡
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多萝西马啄夭
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
茶树菇
300g
三黄鸡
1只
油
适量
盐
2茶匙
老抽
1勺
料酒
1勺
豆瓣酱
1勺
葱姜蒜
适量
干红辣椒
3个
花椒
适量
白糖
2茶匙
鸡精
适量
步骤
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1. 三黄鸡去内脏，清理干净，剁块。 -
2. 将鸡块入冷水锅中，小火，氽出杂质与血水。
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3. 捞出，过一遍清水，控干，备用。
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4. 茶树菇泡入冷水，一天一夜，洗净。
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5. 将洗净的茶树菇放入开水菇中，大火煮五分钟。
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6. 捞出，控干水分，备用。
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7. 准备好豆瓣酱。
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8. 干红辣椒切段；葱切段；蒜拍散；姜切片。
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9. 起油锅，五成热，小火煸炒葱姜蒜及干红辣椒，炒出香味。
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10. 将炒好的葱姜蒜及干红辣椒捞出，备用。
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11. 另起油锅，五成热，放入花椒粒，小火炒香，取出花椒粒，弃用。
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12. 倒入氽烫好的鸡块，大火炒匀。
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13. 加入炒好的蒜片、姜片及干红辣椒，炒匀。
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14. 倒入料酒，去腥。
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15. 倒入老抽，上色。
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16. 加入豆瓣酱，炒匀。
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17. 倒入煮好的茶树菇，加入一碗热水，大火烧开，转中小火20分钟。
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18. 加盐调味。
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19. 加糖调味，盖锅，中火五分钟。
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20. 收汁，加鸡精，即可出锅。
小贴士
鸡块冷水下锅，慢慢小火加温，可将鸡肉内杂质及血腥较为彻底的去除掉，这也是许多饭店大厨做菜不传秘招，在此，与大家分享。
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