1、 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
3、牛腩最好用压力锅烹饪，以缩短操作时间。