豉椒炒牛肉
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爱动脑筋的醉柔珊
豉椒炒牛肉，也是个极经典的粤式家常小炒。谁说粤菜不会辣？！只要将菜中彩椒换成杭椒，就是微辣，换成大辣的青椒，也就会变成是个较合乎川、湘的豆亲需辣感觉的菜菜了，尽管如此，做出的菜品，还是粤式的，因为，它用了粤式的调料——豆豉；咱不知道自己是不是用了“粤”式的烹调手法，做出来的。只是感觉到，这道菜中有微辣、微甜及爽脆的口感，豉香味十足，就“算”是粤式的家常小菜。
时间: 10分钟内
食材
黄牛肉
100g
阳江豆豉
5g
油
适量
盐
适量
红彩椒
20g
黄彩椒
20g
洋葱
15g
大蒜
2g
姜
5g
料酒
5g
白糖
2g
鸡精
2g
清鸡汤
20ml
淀粉
适量
胡椒粉
少许
步骤
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1. 准备好食材。这里用的黄牛肉，要比菜用水牛肉的肌肉纹理细密，口感更加细腻，少膻味。 -
2. 将彩椒清洗干净，去籽和白瓢，与洋葱一道，切成大小相当的菱形片，豆豉平刀面碾压一下，不要太碎。黄牛肉切成片，腌制好，备用。黄牛肉的腌制方式与一般的水牛肉腌制办法一样，请参考：
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3. 大火烧锅至6分热，下稍多一点的花生油，后下椒件入锅中翻炒片刻。
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4. 再下洋葱，适量的盐调味，继续翻炒至6分熟后，把食材盛起，留尾油。
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5. 改小火，下豆豉焙出香味。要比平常久一点，这样焙炒出的豆豉更香。
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6. 将焙出香味的豆豉盛起。
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7. 将焙炒过豆豉的尾油盛起后，重新将锅涮干净后，大火将锅烧至8分热，下少许的花生油，把姜片、蒜片爆香，再下步骤2腌好的黄牛肉翻炒至变色，溅入料酒炒匀。。
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8. 将步骤6的食材倒入锅中翻炒匀，溅入清鸡汤炒匀后，再将步骤5，焙炒过豆豉的尾油倒入翻炒均匀，即可出锅。
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9. 出锅，稍加整理，一碟豉香四溢，好看、好味和好吃的豉椒炒牛肉，就OK啦。
小贴士
在步骤8中，定要加入适量的清鸡汤（或者开水），才能彻底将豆豉香味激发出来。