肉沫酸豆角
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小蝌蚪
肉末酸豆角这样制作,吃起来酸脆爽口,无论下饭还是拌面都合适
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
150克
豇豆
520克
食盐
45克
开水
1000克
玉米油
适量
葱沫
少许
蒜头
5瓣
料酒
少许
酱油
少许
鸡精
少许
干辣椒
3个
步骤
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1. 提前腌制好酸豆角，再备好其它食材 -
2. 先开始腌制酸豆角：新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉
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3. 将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆，再将装满水的大碗压在豇豆上面
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4. 底部可加一个大容器以防盐水渗出，放至通风处
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5. 腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄，碗底也逐渐长出白色盐沫
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6. 腌制到第8天，酸豆角就OK了
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7. 取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段
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8. 葱、蒜和干辣椒切沫备用
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9. 猪肉洗净沥干，再用刀剁成肉沫
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10. 锅热倒入玉米油，再爆香：葱、蒜和辣椒沫
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11. 放入剁好的肉沫
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12. 炒散后滴入少许料酒
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13. 再倒些六月鲜酱油炒匀
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14. 倒入酸豆角
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15. 大火快速翻炒，最后撒些鸡精
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16. 炒匀后关火
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17. 盛盘，再来碗米饭
小贴士
1、此种腌酸豆角方法与别人不同：一不要摘两头、二千万不要清洗，否则腌制过程中易腐烂
2、豇豆上面一定要压重物、隔绝空气进入，时间至少要腌一周以上才可食用
3、猪肉选择肥瘦相间前腿肉剁成肉沫鲜嫩又好吃
4、酸豆角为腌制品味咸，所以炒制过程中无需再加食盐
2、豇豆上面一定要压重物、隔绝空气进入，时间至少要腌一周以上才可食用
3、猪肉选择肥瘦相间前腿肉剁成肉沫鲜嫩又好吃
4、酸豆角为腌制品味咸，所以炒制过程中无需再加食盐
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