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腌黄瓜辣椒咸菜
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永琪
腌黄瓜辣椒咸菜一年四季都可以做,自己腌制的咸菜干净卫生,无添加,味道特别的好,特别是喝粥的时候搭配小咸菜,老公特别喜欢吃,每天都要带一小瓶,到单位午餐的时候吃,咸菜我都是自己做,每次不要做的太多,放在冰箱保鲜,小黄瓜特别好吃,没有可以用大的黄瓜,把黄瓜秧去掉就可以。
时间: 1-2小时
食材
黄瓜
500g
辣椒
100g
少许
30g
花椒
1勺
白酒
1勺
八角
2个
大蒜
30g
20g
1勺
酱油
适量
步骤
  • 1. 买的小黄瓜,没有可以用大的黄瓜,把黄瓜秧去掉
  • 2. 洗净加少许盐泡一会,这样可以清除农药残留
  • 3. 冲洗干净控干水分
  • 4. 青椒洗净加少许盐泡一会,这样可以清除农药残留
  • 5. 小黄瓜不用切,大一点的去黄瓜秧切条
  • 6. 辣椒冲洗干净,控干水分,切段
  • 7. 黄瓜加盐腌制一晚上
  • 8. 辣椒加盐腌制一晚上
  • 9. 腌制好后控干水分,用手再挤干水分,越干越好,辣椒同样做法,放入无油无水的容器
  • 10. 锅内加少许花生油,爆香红花椒、八角,加酱油、糖
  • 11. 再加鱼露或者虾油提鲜,烧开加白酒关火,放凉
  • 12. 大蒜、姜切片
  • 13. 取容器洗净擦干,酱油汁放凉
  • 14. 把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里,再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡,第二天就可以吃了
小贴士
容器要无油无水的,黄瓜要把黄瓜秧去掉,这样水分少,腌制好后控干水分,用手再挤干水分,越干越好,这样做出来的黄瓜很爽口,腌制黄瓜或者辣椒加盐,比例是500克加25克的盐
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