腌黄瓜辣椒咸菜
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永琪
腌黄瓜辣椒咸菜一年四季都可以做，自己腌制的咸菜干净卫生，无添加，味道特别的好，特别是喝粥的时候搭配小咸菜，老公特别喜欢吃，每天都要带一小瓶，到单位午餐的时候吃，咸菜我都是自己做，每次不要做的太多，放在冰箱保鲜，小黄瓜特别好吃，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉就可以。
时间: 1-2小时
食材
黄瓜
500g
辣椒
100g
油
少许
盐
30g
花椒
1勺
白酒
1勺
八角
2个
大蒜
30g
姜
20g
糖
1勺
酱油
适量
步骤
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1. 买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉 -
2. 洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留
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3. 冲洗干净控干水分
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4. 青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留
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5. 小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条
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6. 辣椒冲洗干净，控干水分，切段
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7. 黄瓜加盐腌制一晚上
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8. 辣椒加盐腌制一晚上
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9. 腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器
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10. 锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖
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11. 再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉
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12. 大蒜、姜切片
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13. 取容器洗净擦干，酱油汁放凉
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14. 把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了
小贴士
容器要无油无水的，黄瓜要把黄瓜秧去掉，这样水分少，腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，这样做出来的黄瓜很爽口，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐