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金汤凤尾虾
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宛如
金汤凤尾虾
时间: 10-30分钟
食材
基围虾
300g
南瓜
500g
橄榄油
10g
猪油
15g
黑胡椒粉
适量
海盐
13g
高汤
1000ml
伏特加
适量
步骤
  • 1. 鲜活基围虾用水养1小时,吐出部分赃物及养殖水,清洗干净待用
  • 2. 基围虾去头,用厨房剪刀将虾脚全部剪掉
  • 3. 将前段虾壳剥去,保留尾部最后一节虾壳及虾尾,将基围虾泥肠去除,清水稍微漂洗,在虾背上开一刀
  • 4. 将处理好的基围虾用绝对伏特加、黑胡椒粉、适量海盐和少许橄榄油腌制20分钟
  • 5. 南瓜去老皮,切薄片待用
  • 6. 料理机的奶昔杯内加入适量高汤,用低速模式分次将南瓜打成细腻的南瓜蓉,用密漏勺过滤一次,重复将南瓜蓉再搅打一次
  • 7. 砂锅内加入高汤和南瓜蓉,中火煮开,加入猪油,转小火慢熬半小时,加入海盐,继续搅拌熬煮3分钟
  • 8. 平底锅下橄榄油,将腌制好的基围虾中小火煎制,一面微微焦黄时翻面,煎至两面微微焦黄起锅,缀入熬好的南瓜蓉中即可
小贴士
美食小贴士:
1.基围虾水养,是为了去除养殖水中的海水晶,并去掉虾体内的部分赃物
2.搅打南瓜蓉时,过滤一遍再搅打一次,可以使南瓜蓉成品更加细腻,口感更好
3.南瓜本身鲜甜,用猪油、高汤、海盐简单调味,可以烘托南瓜本身的味道,并且更好的搭配基围虾本身的鲜美
4.腌制基围虾时,加入少许油脂,可以避免虾肉脱水,而且可以防止煎制时,虾肉过早的变老,一举两得
接上文:此刻,我才发现,原来,食物是会承载烹饪者心性的灵物,在做菜前包括烹饪时,我脑海里一直是打算将南瓜蓉做成清甜口感的,因为我想甜味会让我暂时忘却那些悲伤。结果,在烹饪时,我的心驱使我的手,鬼使神差的撒入了海盐,那属于眼泪的味道。这道本应该让我开怀的金汤凤尾虾,却在不知觉间放大了我此刻的心情,泪水簌簌落下,宛若玻璃窗上落寞的痕,流过嘴角,涩涩的苦,恰似凤尾虾的伤感……
现在的你在哪里,身边又有怎样的风景,是否也如我一般流连于一场又一场惆怅的雨,毫不犹豫的将自己困在落寞里?只是我也无从分辨,困住你我的究竟是簌簌而下的雨,还是自己沉溺于悲伤而无法自拔的心?
昏黄的光透过那汪华丽的液体,我带着悲伤的微笑,悲伤的举起酒杯,用悲伤的声线说到:“Salud,悲伤……”
甲午年庚午月壬子日,楚人心蓝,醉后狂书……
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