凉拌牛肉
27.4万热度
198收藏
收藏
|
玉生烟孙
有朋友至北方来，送给我几斤黄牛肉。是比较廋的肉，用来凉拌是最香的了。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉
600克
料酒
适量
生抽
适量
蒜泥
适量
姜末
适量
香菜
适量
醋
少许
干辣椒
适量
花椒
适量
白糖
少许
盐
适量
花生米
适量
步骤
-
1. 牛肉洗净，撕去筋膜。 -
2. 锅里放入清水，放入牛肉煮开后约1分钟后捞出洗净控干水备用。
-
3. 炒锅再倒水，放少许食盐、料酒、姜片，放入牛肉烧开后，改小火炖30分钟。
-
4. 30分钟后捞出牛肉冷凉，切成薄片。
-
5. 准备炒辣油：干辣椒切段、花椒。
-
6. 炒锅倒适量油，冷油放入辣椒、花椒小火炒香后，去除辣椒和花椒，辣油冷凉备用。
-
7. 炒锅倒入油，冷油放入花生米快速不停翻炒，听到"劈啪"的声音后，接着炒，"劈啪"声音变得少了，花生表面微微变色后，即可盛出。
-
8. 准备姜末、蒜末、香菜末。
-
9. 切片的牛肉倒入锅中。
-
10. 加入炒熟的花生米、蒜末、姜末。
-
11. 适量食盐、少许白糖。
-
12. 香油、香醋少许。
-
13. 一勺煮牛肉的汤汁。
-
14. 撒入炒熟的白芝麻。
-
15. 放入香菜末拌匀即可。
小贴士
牛肉要焯水，去除血水和腥味；不要煮太烂，约30分钟即可。