凉拌牛肉
10.6万热度
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intermediate迷茫
老公的同学第一次吃到我做的凉拌牛肉就被折服了，反复确认真的是我做的吗，和外面吃到的一样好吃啊不，更好吃！嘿嘿，几乎没有人不喜欢这道菜，如果一盘只剩下最后几片的话，肯定会有人假意问下你们还吃吗然后不等回答就……夹走了
菜谱里的量勺是喝汤的小汤匙哈，不是舀汤的那个大汤匙哦
菜谱里的量勺是喝汤的小汤匙哈，不是舀汤的那个大汤匙哦
食材
牛肉
800克
香菜
5根
姜
8片
大蒜
3瓣
辣椒干
6-8个
生抽
4勺
蒸鱼豉油
1勺
白米醋
半勺
白糖
5克
料酒
100毫升
八角
2个
桂皮
1片
香叶
3片
大葱
一根
步骤
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1. 所有材料洗净待用，（这里忘记把大葱放进去了）牛肉要买那种纤维很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀，不要买牛背肉哦 -
2. 取一口大砂锅，倒料酒
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3. 把桂皮八角香叶姜片也放进去（这里也忘记把大葱放进去了……）
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4. 牛肉切成两份，切的时候注意一下，是顺着纹理切，别把纹理切断，这样吃的时候好切，如果吃不完一开始就只要买一半的量哦。我们家很爱这个菜，但是煮起来麻烦，所以每次都是煮两份（这里还是忘记把大葱放进去了-_-||）
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5. 开大火煮，血沫出来后撇干净
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6. 然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干，好多人问我不要加盐吗，不用啊，炖是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐，那样就是卤牛肉了~凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油，这样咸味就够啦也不需要加盐哦
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7. 捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以没有计时，着急吃的可以自己看看有没有冻硬哦
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8. 吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，大概2小时。有筒子问我从冰箱拿出来不加热直接吃会不会坏肚子，胖友，你吃过冰棒吗？……大家都是包装了再进冰箱的，而且这个还煮了那么久呐，不能因为味道不同就不平等对待啊是不是~
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9. 趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎
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10. 拿一个大碗装起来
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11. 辣椒干和大蒜切好，辣椒干切开要检查一下里面有没有发霉，我买到好多里面都发霉了外面看起来还好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的，千万别扔掉
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12. 锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，汁可以多点哈，这样吃起来很润的，不发柴不干
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13. 炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里
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14. 搅拌搅拌让白糖融化，看起来是不是很诱人？
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15. 把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉
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16. 香菜切碎
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17. 牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌，拌好尝尝咸淡，不够咸稍微再加点美味鲜哦
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18. 装盘上桌，拿来做下酒菜很棒棒哦~