菠萝古老肉
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burglar彷徨
菠萝古老肉是一道广东传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道能增进食欲，颜色也非常艳丽，很讨孩子喜欢。”
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
200g
菠萝
1/4个
青椒
1/2个
红彩椒
1/2个
食盐
适量
番茄酱
3茶匙
绵白糖
2茶匙
白醋
1茶匙
料酒
1茶匙
鸡蛋
1个
胡椒粉
少许
干淀粉
50g
食用油
适量
生抽
1茶匙
步骤
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1. 食材：猪肉、菠萝、青红椒 -
2. 青红椒切菱形块
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3. 猪肉切稍厚的大片，切好后用刀背轻轻砸一遍，让肉质变松
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4. 处理好的猪肉放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟
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5. 抓匀的肉片中加入半个打散的蛋液再次抓匀
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6. 抓匀的肉片均匀的裹上一层干淀粉，裹干淀粉的过程中可以把肉片松松的卷起，这样再炸制的过程中可以让肉片外酥里嫩
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7. 锅中油烧制五六成热 放入裹好淀粉的肉片炸制。炸至定型捞出，锅中油温升至8成热，再次放入肉片复炸至酥脆捞出
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8. 青红椒也放入热油中冲炸一下快速捞出
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9. 炸好的青红椒和肉片放一起备用
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10. 另起锅，放入少许食用油，加入番茄酱、白糖
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11. 加入少许清水，一勺白醋一勺生抽。
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12. 小火炒至汤汁浓稠起小泡
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13. 放入炸好的肉片、青红椒、菠萝片快速翻炒
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14. 快速翻炒均匀，让汤汁都裹在食材上关火。
小贴士
复炸一次能让肉片更酥脆。
这道菜是大甜酸口，糖要多一些。
这道菜是大甜酸口，糖要多一些。
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