做咕老肉也可以选择里脊肉，但是我喜欢吃用五花肉炸出来的咕老肉，更香更酥，五花肉一定要切成薄片后再整成球状，直接切一块不处理下的话，炸出来太老了。番茄酱我用的是罐装的纯番茄酱，觉得味道浓，更自然。洋葱放油与青红椒，蒜末，盐一起煸炒后再放入熬好的番茄酱中，能更入味，口感层次更丰富。菠萝里面含有一种蛋白酶，直接吃会感觉涩而且容易导致过敏，用盐泡一下能分解这种酶，而且泡过盐水的菠萝会更香甜。