酸豆角炒鸡胗
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郭襄monarch
酸豆角，是一种腌制类的菜，天然绿色，开胃下饭，味道具有鲜、香、嫩、脆的特点，既可以单独食用，又是上好的配菜。酸豆角炒鸡胗是一道非常地道的湖南菜，非常开胃，嚼起来非常香。让你在炎炎夏日里胃口大开，欲罢不能。
时间: 10-30分钟
食材
酸豆角
200g
鸡胗
200g
小葱
1根
姜
1块
青蒜
1根
杭椒
3个
朝天椒
4个
干辣椒
4个
白糖
10g
蚝油
10g
鸡粉
10g
黄酒
10g
胡椒粉
5g
步骤
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1. 鸡胗洗净切成薄片。 -
2. 酸豆角洗净切成2～3厘米长的段。
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3. 干辣椒、杭椒、朝天椒、青蒜、葱全部切成小段，姜切姜米。
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4. 切好的鸡胗放入锅中，加适量清水、黄酒、盐、大火煮5分钟。
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5. 将煮好的鸡胗沥干水分，装盘备用。
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6. 酸豆角焯水三分钟，焯水过后的酸豆角炒出来更脆。
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7. 锅洗净擦干，放入适量油，依次将干辣椒、葱白、姜米、青蒜下锅爆香。
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8. 鸡胗下锅，翻炒均匀。
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9. 加入一勺蚝油，翻炒1分钟。
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10. 再加朝天椒、杭椒，继续翻炒。
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11. 放入白糖、胡椒粉、黄酒、中火继续翻炒两分钟。
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12. 鸡粉调味，炒匀关火出锅。
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13. 完成
小贴士
1、做这道菜，酸豆角不要切的太短，朝天椒很辣，吃的时候很容易粘在豆角上。
2、鸡胗难入味，切片尽量薄一些。
3、酸豆角焯水可以去除部分盐分，更可以让豆角炒出来更香脆，步骤不可节省。
2、鸡胗难入味，切片尽量薄一些。
3、酸豆角焯水可以去除部分盐分，更可以让豆角炒出来更香脆，步骤不可节省。
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