酸豆角炒鸡胗
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白月光-呀
鸡胗酸豆角还是很搭的,除了肉末酸豆角,最爱的做法就是它了。
酸豆角是从去年12月21日开始腌的,到今天才算腌好了,历时较长了,我在夏天做酸豆角一般只加盐,两天就可以酸了,做成肉末酸豆角非常的下饭好吃,如今就为了家里剩下的四个鸡胗,想起这道菜来,费了半个多月的时间才得以实现,做完总算没有辜负,好饭就是不怕晚啊。
酸豆角是从去年12月21日开始腌的,到今天才算腌好了,历时较长了,我在夏天做酸豆角一般只加盐,两天就可以酸了,做成肉末酸豆角非常的下饭好吃,如今就为了家里剩下的四个鸡胗,想起这道菜来,费了半个多月的时间才得以实现,做完总算没有辜负,好饭就是不怕晚啊。
时间: 10-30分钟
食材
长豇豆
250g
鸡胗
4个
油
适量
盐
适量
大葱
1段
姜
2片
花椒油
2g
泡椒
10g
老干妈辣椒
1茶匙
步骤
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1. 长豇豆半斤
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2. 洗净晾干无水分
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3. 切粒装入无水无油的腌泡盒内,加适量的盐和适量的泡椒,密封保存等待发酵变酸
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4. 冬季豆角历时半个多月才得以发酸,用清水投一投,去去咸味
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5. 鸡胗四个
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6. 切片
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7. 开水焯烫变色后捞出备用
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8. 炒锅底油烧热
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9. 油热放葱姜丝
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10. 下焯好的鸡胗片翻炒
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11. 倒入酸豆角碎
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12. 加入一茶匙的老干妈辣椒油
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13. 出锅前倒少许的花椒油
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14. 盛盘
小贴士
冬季做酸豆角很费时间,与天气气温有关系,所以又加了点泡椒。
酸豆角炒之前清水投一投,否则太咸。
酸豆角本身就有咸味,炒制的时候不需要加盐了。
酸豆角炒之前清水投一投,否则太咸。
酸豆角本身就有咸味,炒制的时候不需要加盐了。
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