紫苏香辣六月黄
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万磁王uproar
大闸蟹,大多数人以为只有秋季才会上市。其实,夏季也有“六月黄”。"六月黄"又称为"童子蟹",体重一般在2两左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳,"六月黄"是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳,之后就能成熟为壮硕的大闸蟹。螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液的功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。“六月黄”不太适合用来蒸食,做面拖蟹是不错的选择。今日推荐的紫苏香辣蟹,就是面拖蟹的做法。蟹与紫苏,是极其般配的。紫苏有特殊的香气,辛温,能发散风寒,可以解鱼蟹之毒,不仅可以去除腥气,还能中和蟹肉之寒凉。
时间: 10-30分钟
食材
六月黄大闸蟹
400g
鲜紫苏叶
30g
油
适量
盐
适量
生姜
15g
香葱
10g
黄酒
20ml
干红辣椒
15g
玉米淀粉
50g
生抽
适量
步骤
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1. 1.鲜活大闸蟹,可以用竹签戳入蟹嘴,穿透身体,蟹就不会动了(如果是清蒸,建议清洗好直接蒸);
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2. 2.将螃蟹冲洗干净;
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3. 3.去掉腹部辨识公母的壳,再掰开蟹壳;
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4. 4.去除蟹鳃、蟹壳里面藏着的三角蟹心蟹胃;
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5. 5.将蟹用刀对半剁开;
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6. 6.将蟹的切口裹上淀粉;
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7. 7.在油锅里将蟹炸至金黄色;
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8. 8,配料切碎;
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9. 9,锅留底油,倒入姜,葱头,干辣椒爆香;
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10. 10,倒入蟹,加紫苏和黄酒,大火翻炒(也可淋少许水焖煮一下),出锅前淋生抽即可。
小贴士
小叮咛:
1.没有大闸蟹,可以用肉蟹等,这个时候的蟹特点都是个头不大,壳软肉嫩;
2,一定要选购活蟹,死蟹有毒素。触碰螃蟹眼睛能灵活反应,或将蟹放入水中吐泡,都证明是活的。
1.没有大闸蟹,可以用肉蟹等,这个时候的蟹特点都是个头不大,壳软肉嫩;
2,一定要选购活蟹,死蟹有毒素。触碰螃蟹眼睛能灵活反应,或将蟹放入水中吐泡,都证明是活的。