香辣蟹之六月黄
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懵智高朗
六月黄，又名童子蟹，指还差一次蜕壳的未成年大闸蟹，蟹壳较脆、肉质细嫩，用来做香辣蟹再好不过了。
时间: 30分钟-1小时
食材
六月黄公蟹
10只
大葱段
5厘米
生姜
一小块
八角
3枚
花椒
15粒
桂皮
两段
大蒜
2枚
干辣椒
根据吃辣程度增减
蚝油、料酒、胡椒粉，五香粉、蚕豆酱
适量
步骤
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1. 新鲜六月黄备好。 -
2. 佐料备好。
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3. 将蟹洗净。
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4. 用剪刀将蟹拆开，去除蟹腮、蟹肠、蟹胃。
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5. 碗中倒入料酒和胡椒粉，把拆好的蟹浸泡后捞出备用。
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6. 为防止蟹黄入锅流失，将开口处沾上生粉。
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7. 油锅烧至六成热，加入沾了生粉的蟹段。
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8. 同上一步骤相同，蟹壳里的黄也沾上生粉后入锅。
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9. 将炸好的蟹捞出沥干，将准备好的佐料倒入锅中翻炒，加入红油豆瓣酱炒至均匀。
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10. 将蟹再次倒入锅中，和锅里的佐料一道翻炒，过程中加入蚝油、盐和水，在锅中闷煮5分钟吸收汤汁。
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11. 出锅装盘即可。
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