1. 菠菜择洗干净

2. 挤出菠菜汁（推荐用家用料理机搅拌滤出菠菜汁，手工攥出的菠菜汁没有用料理机做出的颜色浓绿）

3. 把菠菜汁倒入准备好的面粉中，和成面团

4. 把面团揉匀，把面放在小盆内盖好，饧一段时间

5. 把面团揉上劲，掐成面剂，用擀面杖把面剂擀成约1mm后的圆面片（在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开， 中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；）

6. 将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠，用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；

7. 锅内添少许食用油，油热后把葱花，姜丝，加少许精盐炒香，添加足够的水，大火煮开。煮手擀面的水要多，手擀面煮制以后会涨发

8. 水开后下入菠菜面条

9. 大火煮几分钟，面条浮起添凉水继续煮，直熟。 捞出面条入准备好的面碗内，洒入小葱花即可。