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【手工美食】香菇面筋炒素
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小胡子bank
这香菇面筋炒素原本就叫炒素，小时候外婆经常会在过年时做这道菜，吃上去咸中带甜非常美味
时间: 30分钟-1小时
食材
油面筋
40g
烤麸
250g
鲜香菇
80g
干香菇
2朵
干黄花
8g
黑木耳
6g
油
100g
酱油
1大勺
盐
2小勺
白砂糖
5小勺
步骤
  • 1. 鲜香菇，油面筋，烤麸，干香菇，泡好的黄花菜，黑木耳，花生米
  • 2. 油面筋先戳个洞，入开水用勺子压扁，捞出控水
  • 3. 烤麸撕成小块，放入锅内，水开后煮5分钟，捞出入清水洗净，控干水分
  • 4. 黄花菜打结，香菇切片备用
  • 5. 炒锅内倒入油，油温三成热时放入花生米，炸脆捞出
  • 6. 放入烤麸，炒至金黄色盛出
  • 7. 锅内放入少许油，倒入香菇片翻炒
  • 8. 放入黑木耳翻炒
  • 9. 放入黄花菜结翻炒
  • 10. 放入炸好的烤麸，放入1大勺酱油、2小勺盐、5小勺糖翻炒入味
  • 11. 倒入热水煮5分钟
  • 12. 放入油面筋拌匀后煮5分钟
  • 13. 最后放入炸好的花生米
  • 14. 翻炒后盛出
小贴士
1.烤麸一定要煮后出水洗净，不然会有酸味
2.烤麸非常吃油，炒烤麸时要多放些油，并将烤麸中的水分炸干，这样做出来的烤麸才好吃
3.油面筋入开水中压扁后再炒不会变得僵硬
4.这是一款沪菜，口味偏甜，不喜欢甜味的可以少放些糖
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