都说“韭菜黄瓜两头鲜”，不过那是老黄历了，现在冬季市场里的韭菜都是大棚出来的，水分较大，炒制时候耐不了高温，因此炒制时候很是不好掌握火候，稍不留神就炒软榻了，既没卖相也没有口感。尝试着炒个韭菜，用一点虾皮用来提味。炒制时韭菜梗与叶分开放入炒锅，先放韭菜梗，关火后再放韭菜叶，这样没等韭菜吐水就出锅，可以保持住韭菜的色泽和质感。