老爆三
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橘殃永昌
老爆三是天津很流行的一道名菜。主料包括猪里脊肉、猪肝和猪腰子。正宗的老爆三一般不加辅料，现在讲究营养均衡，有时也加少许洋葱、青红椒等配菜。这道名菜因其取材大众，色香味俱佳，做法简单，深受天津人喜爱，不仅餐馆、饭店有这道美味，也经常出现在普通家庭的餐桌上。
时间: 10分钟内
食材
猪里脊肉
200g
猪腰子
200g
猪肝
250g
油
适量
盐
适量
白糖
适量
鸡精
适量
料酒
适量
淀粉
适量
醋
适量
老抽
适量
葱
适量
洋葱
适量
青椒
适量
姜
适量
蒜
适量
红椒
适量
步骤
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1. 里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。 -
2. 加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。
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3. 再加蛋清抓均匀。
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4. 加淀粉抓均匀腌20分钟。
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5. 洋葱、青红椒洗干净。
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6. 洋葱、青红椒切成块。
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7. 碗中加白糖、盐、鸡精。
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8. 再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。
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9. 葱、姜、蒜切碎。
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10. 油5成热，里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。
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11. 另起油锅，洋葱、青红椒下锅过油后盛出。
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12. 热油锅，葱姜蒜入锅爆香。
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13. 食材入锅炒。
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14. 倒入料汁炒，炒均匀关火。
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15. 淋香油炒。
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16. 炒均匀出锅享用。
小贴士
腰筋要清理干净，以免腥臊。
猪肝、猪腰子要多冲洗几遍，切片后还要再清洗。
蒜量要足。
高脂血症患者限食此菜。
猪肝、猪腰子要多冲洗几遍，切片后还要再清洗。
蒜量要足。
高脂血症患者限食此菜。